2007年08月08日
語源
語源
「ドルマ」は、トルコ語で「詰める」を意味する動詞「dolmak」の受動態であり、「詰められた」あるいは「詰めたもの」を意味する。
[編集] 歴史
サーサーン朝ペルシアのホスロー2世の治世には、ブドウの葉で詰め物を包んだ料理があった記録が残っている。[1] 中世のイスラム王朝では、野菜に詰め物をする料理は「マハシー」(、アラビア語で「詰められたもの」の意)と呼ばれていた。13世紀にアンダルス、バグダード、アイユーブ朝のシリアで書かれた料理書にはナスや瓜のマハシーが記録されている。当時は肉のドルマに米の代わりに去皮して砕いたヒヨコマメを加えてボリュームを出しており、肉のドルマに米が入るようになったのはオスマン帝国の時代からである。[2]
[編集] トルコのドルマ
トルコでは肉の入らない葡萄の葉のドルマを「ヤランジュ・ドルマス」(yalanc〓 dolmas〓、「偽のドルマ」の意 )と呼ぶことがある。 野菜の葉で包んだタイプのドルマは「巻いたもの」を意味する「サルマ」(sarma)と呼んで区別することがある。
ドルマには「テルビイェ」(terbiye 、卵黄とレモン汁で作るソース)や「サルムサクル・ヨウルト・ソス」(sarm〓sakl〓 yo〓urt sos、ヨーグルトとニンニクのソース)または櫛形に切ったレモンを添える。
野菜以外で「ドルマ」と呼ばれる料理に、ムール貝の外套膜の中に詰め物をした「ミディエ・ドルマス」(midye dolmas〓)、鰓から肉を抜き取って空洞にしたサバに魚肉の詰め物をした「ウスクムル・ドルマス」(uskumru dolmas〓)、詰め物をした鶏の丸焼きである「タヴク・ドルマス」(tavuk dolmas〓)がある。
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
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「ドルマ」は、トルコ語で「詰める」を意味する動詞「dolmak」の受動態であり、「詰められた」あるいは「詰めたもの」を意味する。
[編集] 歴史
サーサーン朝ペルシアのホスロー2世の治世には、ブドウの葉で詰め物を包んだ料理があった記録が残っている。[1] 中世のイスラム王朝では、野菜に詰め物をする料理は「マハシー」(、アラビア語で「詰められたもの」の意)と呼ばれていた。13世紀にアンダルス、バグダード、アイユーブ朝のシリアで書かれた料理書にはナスや瓜のマハシーが記録されている。当時は肉のドルマに米の代わりに去皮して砕いたヒヨコマメを加えてボリュームを出しており、肉のドルマに米が入るようになったのはオスマン帝国の時代からである。[2]
[編集] トルコのドルマ
トルコでは肉の入らない葡萄の葉のドルマを「ヤランジュ・ドルマス」(yalanc〓 dolmas〓、「偽のドルマ」の意 )と呼ぶことがある。 野菜の葉で包んだタイプのドルマは「巻いたもの」を意味する「サルマ」(sarma)と呼んで区別することがある。
ドルマには「テルビイェ」(terbiye 、卵黄とレモン汁で作るソース)や「サルムサクル・ヨウルト・ソス」(sarm〓sakl〓 yo〓urt sos、ヨーグルトとニンニクのソース)または櫛形に切ったレモンを添える。
野菜以外で「ドルマ」と呼ばれる料理に、ムール貝の外套膜の中に詰め物をした「ミディエ・ドルマス」(midye dolmas〓)、鰓から肉を抜き取って空洞にしたサバに魚肉の詰め物をした「ウスクムル・ドルマス」(uskumru dolmas〓)、詰め物をした鶏の丸焼きである「タヴク・ドルマス」(tavuk dolmas〓)がある。
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