2007年08月29日
PRIDE時代
PRIDE時代
1997年にはPRIDE第1回大会が開催される。高田延彦とヒクソン・グレイシーが対戦し、ヒクソンが腕ひしぎ十字固めで圧勝すると、ヒクソンの名声とともにPRIDEは格闘技イベントとしての地位を確立していく。
過去にTV放映されていた格闘技といえばボクシング、次いでK-1などがメインであったが、破竹の勢いで日本人選手を破っていくグレイシー一族との抗争が人気を呼び、PRIDEは徐々に地上波での放送が行われるようになる。
近年では大晦日にも格闘技の興行が行われることが多くなり、2003年の大晦日では同時刻帯に3つの興行が開催され、テレビでも主要局で中継放送された。著名な日本人格闘家やタレント兼格闘家の試合は話題性・注目度が高く、老若男女問わず多くの視聴者を引きつける。総合格闘技は現在では有名な娯楽観戦として地位を築きつつある。なお、PRIDEは全米でのPPV放送のみならず南米やヨーロッパの一部の国などでも放送されており、世界的知名度はUFCと変わらない高さになっている。
2000年に入ると格闘技の性質そのものを今までとは違った角度から捕らえようとする動きが現れてくる。まず修斗を離脱した佐山聡が市街地戦を想定して実戦性を追求した掣圏道を99年に設立、翌年から本格的に活動を展開している。次にキックボクシングルールとグラップリングルールを2ラウンドずつで行うサムライという実験的な大会がMAキックボクシング主導で行われた。また、「柔道の原点に戻る」というテーマを掲げ、柔道をベースに打撃を融合させた新格闘技J-DOが誕生している。
試合においては、1990年代後半よりレスリング出身のマーク・コールマンやドン・フライ、マーク・ケアー、ランディ・クートゥアといった選手が活躍するようになる。かつてのUFC、あるいは他のヴァーリ・トゥードの大会でブラジリアン柔術のベテラン選手達が柔術旋風を巻き起こしたように、1990年代後半からはレスリング出身者が優位を占めるようになっていく。
2000年代に入ると、今度は柔術・レスリングなどの寝技（グラウンド）・組み技を研究しつつ、あくまで打撃にこだわるスタイルの選手が活躍するようになる。シュートボクセ・アカデミー（ムエタイ系打撃）のヴァンダレイ・シウバや、K-1グランプリで準優勝したこともあるミルコ・クロコップなどがそれである。第2代PRIDEヘビー級王者のエメリヤーエンコ・ヒョードルもベースにあるのは、豪快な投げと強力な関節技が特徴のサンボだが、得意とするのは（特長的なのは）パンチであり、立った状態はもちろん、グラウンド状態でも強烈なパンチ（これをパウンドと呼ぶ）を放つ技術を持っている。多彩な柔術技（足関節、腕関節、絞め技）を駆使する初代王者“ミノタウロ”ノゲイラとは好対照をなしている。 現在の打撃系選手の活躍には、シュートボクセなどのブラジル出身者の他に、元キックボクシング王者モーリス・スミスの恩恵が大きい。キックボクサーで長年王者として存在したスミスは、晩年に総合ブームが起こり参戦するも、他の打撃系選手と同様に寝技系選手に惨敗する。しかし、かつての名声を犠牲にしてでも、モーリスは総合に参戦しつづけ惨敗を繰り返す中で打撃系選手の総合での対応策を見出していった（モーリスが目指したのは、寝技は防御のみを徹底的にマスターし、打撃で攻撃するスタイル）。その後、モーリスに教えを乞いにいった打撃系選手は数知れない。
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
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1997年にはPRIDE第1回大会が開催される。高田延彦とヒクソン・グレイシーが対戦し、ヒクソンが腕ひしぎ十字固めで圧勝すると、ヒクソンの名声とともにPRIDEは格闘技イベントとしての地位を確立していく。
過去にTV放映されていた格闘技といえばボクシング、次いでK-1などがメインであったが、破竹の勢いで日本人選手を破っていくグレイシー一族との抗争が人気を呼び、PRIDEは徐々に地上波での放送が行われるようになる。
近年では大晦日にも格闘技の興行が行われることが多くなり、2003年の大晦日では同時刻帯に3つの興行が開催され、テレビでも主要局で中継放送された。著名な日本人格闘家やタレント兼格闘家の試合は話題性・注目度が高く、老若男女問わず多くの視聴者を引きつける。総合格闘技は現在では有名な娯楽観戦として地位を築きつつある。なお、PRIDEは全米でのPPV放送のみならず南米やヨーロッパの一部の国などでも放送されており、世界的知名度はUFCと変わらない高さになっている。
2000年に入ると格闘技の性質そのものを今までとは違った角度から捕らえようとする動きが現れてくる。まず修斗を離脱した佐山聡が市街地戦を想定して実戦性を追求した掣圏道を99年に設立、翌年から本格的に活動を展開している。次にキックボクシングルールとグラップリングルールを2ラウンドずつで行うサムライという実験的な大会がMAキックボクシング主導で行われた。また、「柔道の原点に戻る」というテーマを掲げ、柔道をベースに打撃を融合させた新格闘技J-DOが誕生している。
試合においては、1990年代後半よりレスリング出身のマーク・コールマンやドン・フライ、マーク・ケアー、ランディ・クートゥアといった選手が活躍するようになる。かつてのUFC、あるいは他のヴァーリ・トゥードの大会でブラジリアン柔術のベテラン選手達が柔術旋風を巻き起こしたように、1990年代後半からはレスリング出身者が優位を占めるようになっていく。
2000年代に入ると、今度は柔術・レスリングなどの寝技（グラウンド）・組み技を研究しつつ、あくまで打撃にこだわるスタイルの選手が活躍するようになる。シュートボクセ・アカデミー（ムエタイ系打撃）のヴァンダレイ・シウバや、K-1グランプリで準優勝したこともあるミルコ・クロコップなどがそれである。第2代PRIDEヘビー級王者のエメリヤーエンコ・ヒョードルもベースにあるのは、豪快な投げと強力な関節技が特徴のサンボだが、得意とするのは（特長的なのは）パンチであり、立った状態はもちろん、グラウンド状態でも強烈なパンチ（これをパウンドと呼ぶ）を放つ技術を持っている。多彩な柔術技（足関節、腕関節、絞め技）を駆使する初代王者“ミノタウロ”ノゲイラとは好対照をなしている。 現在の打撃系選手の活躍には、シュートボクセなどのブラジル出身者の他に、元キックボクシング王者モーリス・スミスの恩恵が大きい。キックボクサーで長年王者として存在したスミスは、晩年に総合ブームが起こり参戦するも、他の打撃系選手と同様に寝技系選手に惨敗する。しかし、かつての名声を犠牲にしてでも、モーリスは総合に参戦しつづけ惨敗を繰り返す中で打撃系選手の総合での対応策を見出していった（モーリスが目指したのは、寝技は防御のみを徹底的にマスターし、打撃で攻撃するスタイル）。その後、モーリスに教えを乞いにいった打撃系選手は数知れない。
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2007年08月20日
カヌー
カヌー
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ポリエチレン製カヤック
ポリエチレン製カヤック
カヌーの定義は多様であり、競技団体による恣意的な定義は例外として、一義には決定できない。パドルで水を掻き、前進する舟全般を指すもの、という考え方もあるが、この定義ではオセアニアで広く用いられている帆走カヌー（Sailing Canoe)や航海カヌー（Voyaging Canoe)は包摂出来ない。
「カヌー」という名称は、丸木舟をはじめ、木などの骨格に獣皮や樹皮を張ったスキンボート、さらには外洋航海に使われた大型ボートに至るまで、「手持ちのパドル（櫂）」によって操作する船の総称としても使われる。ただし、推進力が人力によるものであっても、手だけで保持するパドルでは無く、船体側にも支点を持たせたオールや櫓を使用するものはカヌーの範疇に含めない事が普通である。
という考え方もあるが、ミクロネシアで用いられるシングル・アウトリガーの航海カヌーの櫂舵は足で操作するし、ポリネシアで用いられるダブル・カヌー形式の航海カヌーの櫂舵は、ロープで船体に結縛されている。
これはそもそも、カヌーなる用語が近代以降は「ヨーロッパ人の用いる船舶ではないもの」という形で使用されていた歴史から来る必然である。カリブ海周辺の小型船舶の名称を北米大陸から大洋州に至る広大な地域の船舶に応用した時点で、「カヌー」という語の多義性、曖昧性は宿命づけられてしまったと言える。すなわち、「カヌー」という語の内実は、語用論的にしか捉えることが出来ないのである。
日本の競技カヌー界ではカヌーは「カヌー」、アウトリガーカヌーは「アウトリガーカヌー」と呼び、区別している。カヌーやカヤックを使うスポーツ全般をパドルスポーツと呼ぶこともある。
目次
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* 1 カヌーとカヤック
* 2 様々な名称
* 3 地域ごとの特徴
* 4 船体の構造
* 5 シングルブレード・パドルとダブルブレード・パドル
* 6 船舶の構造の大まかな分類
o 6.1 ツーリング
o 6.2 競技
* 7 国際交流
* 8 著名なカヌー選手
* 9 外部リンク
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ポリエチレン製カヤック
ポリエチレン製カヤック
カヌーの定義は多様であり、競技団体による恣意的な定義は例外として、一義には決定できない。パドルで水を掻き、前進する舟全般を指すもの、という考え方もあるが、この定義ではオセアニアで広く用いられている帆走カヌー（Sailing Canoe)や航海カヌー（Voyaging Canoe)は包摂出来ない。
「カヌー」という名称は、丸木舟をはじめ、木などの骨格に獣皮や樹皮を張ったスキンボート、さらには外洋航海に使われた大型ボートに至るまで、「手持ちのパドル（櫂）」によって操作する船の総称としても使われる。ただし、推進力が人力によるものであっても、手だけで保持するパドルでは無く、船体側にも支点を持たせたオールや櫓を使用するものはカヌーの範疇に含めない事が普通である。
という考え方もあるが、ミクロネシアで用いられるシングル・アウトリガーの航海カヌーの櫂舵は足で操作するし、ポリネシアで用いられるダブル・カヌー形式の航海カヌーの櫂舵は、ロープで船体に結縛されている。
これはそもそも、カヌーなる用語が近代以降は「ヨーロッパ人の用いる船舶ではないもの」という形で使用されていた歴史から来る必然である。カリブ海周辺の小型船舶の名称を北米大陸から大洋州に至る広大な地域の船舶に応用した時点で、「カヌー」という語の多義性、曖昧性は宿命づけられてしまったと言える。すなわち、「カヌー」という語の内実は、語用論的にしか捉えることが出来ないのである。
日本の競技カヌー界ではカヌーは「カヌー」、アウトリガーカヌーは「アウトリガーカヌー」と呼び、区別している。カヌーやカヤックを使うスポーツ全般をパドルスポーツと呼ぶこともある。
目次
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* 1 カヌーとカヤック
* 2 様々な名称
* 3 地域ごとの特徴
* 4 船体の構造
* 5 シングルブレード・パドルとダブルブレード・パドル
* 6 船舶の構造の大まかな分類
o 6.1 ツーリング
o 6.2 競技
* 7 国際交流
* 8 著名なカヌー選手
* 9 外部リンク
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2007年08月13日
ロース
ロース
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Disambiguation この項目では食肉の部位のロースについて記述しています。建築家についてはアドルフ・ロースをご覧ください。
英語の食肉名称、short loinのあたりがロース、chuckも肩ロースと呼ばれる。
英語の食肉名称、short loinのあたりがロース、chuckも肩ロースと呼ばれる。
ロース、あるいはロース肉（ロースにく）とは、牛肉、豚肉、羊などの食肉の背肉の部分をいう。
一見して欧米語と思われがちであるが、roast（ロースト; 焼く）から転訛した和製英語であり、「ローストに適した肉の部位」を指す言葉。英語ではloin（ローイン）がこれに相当するといわれるが、必ずしも英語でのローインと日本語のロースは一致しない。
かたロース
かたロースは、背骨の両側にそって前後についているロースの最も頭に近い部分とそれに接するばら肉に近い部分などの周辺の筋肉を含む。
リブロース
リブロースは、かたロースに続くロースとその周辺の筋肉を含む。
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英語の食肉名称、short loinのあたりがロース、chuckも肩ロースと呼ばれる。
英語の食肉名称、short loinのあたりがロース、chuckも肩ロースと呼ばれる。
ロース、あるいはロース肉（ロースにく）とは、牛肉、豚肉、羊などの食肉の背肉の部分をいう。
一見して欧米語と思われがちであるが、roast（ロースト; 焼く）から転訛した和製英語であり、「ローストに適した肉の部位」を指す言葉。英語ではloin（ローイン）がこれに相当するといわれるが、必ずしも英語でのローインと日本語のロースは一致しない。
かたロース
かたロースは、背骨の両側にそって前後についているロースの最も頭に近い部分とそれに接するばら肉に近い部分などの周辺の筋肉を含む。
リブロース
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2007年08月08日
語源
語源
「ドルマ」は、トルコ語で「詰める」を意味する動詞「dolmak」の受動態であり、「詰められた」あるいは「詰めたもの」を意味する。
[編集] 歴史
サーサーン朝ペルシアのホスロー2世の治世には、ブドウの葉で詰め物を包んだ料理があった記録が残っている。[1] 中世のイスラム王朝では、野菜に詰め物をする料理は「マハシー」（、アラビア語で「詰められたもの」の意）と呼ばれていた。13世紀にアンダルス、バグダード、アイユーブ朝のシリアで書かれた料理書にはナスや瓜のマハシーが記録されている。当時は肉のドルマに米の代わりに去皮して砕いたヒヨコマメを加えてボリュームを出しており、肉のドルマに米が入るようになったのはオスマン帝国の時代からである。[2]
[編集] トルコのドルマ
トルコでは肉の入らない葡萄の葉のドルマを「ヤランジュ・ドルマス」（yalanc〓 dolmas〓、「偽のドルマ」の意 ）と呼ぶことがある。 野菜の葉で包んだタイプのドルマは「巻いたもの」を意味する「サルマ」（sarma）と呼んで区別することがある。
ドルマには「テルビイェ」（terbiye 、卵黄とレモン汁で作るソース）や「サルムサクル・ヨウルト・ソス」（sarm〓sakl〓 yo〓urt sos、ヨーグルトとニンニクのソース）または櫛形に切ったレモンを添える。
野菜以外で「ドルマ」と呼ばれる料理に、ムール貝の外套膜の中に詰め物をした「ミディエ・ドルマス」（midye dolmas〓）、鰓から肉を抜き取って空洞にしたサバに魚肉の詰め物をした「ウスクムル・ドルマス」（uskumru dolmas〓）、詰め物をした鶏の丸焼きである「タヴク・ドルマス」（tavuk dolmas〓）がある。
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「ドルマ」は、トルコ語で「詰める」を意味する動詞「dolmak」の受動態であり、「詰められた」あるいは「詰めたもの」を意味する。
[編集] 歴史
サーサーン朝ペルシアのホスロー2世の治世には、ブドウの葉で詰め物を包んだ料理があった記録が残っている。[1] 中世のイスラム王朝では、野菜に詰め物をする料理は「マハシー」（、アラビア語で「詰められたもの」の意）と呼ばれていた。13世紀にアンダルス、バグダード、アイユーブ朝のシリアで書かれた料理書にはナスや瓜のマハシーが記録されている。当時は肉のドルマに米の代わりに去皮して砕いたヒヨコマメを加えてボリュームを出しており、肉のドルマに米が入るようになったのはオスマン帝国の時代からである。[2]
[編集] トルコのドルマ
トルコでは肉の入らない葡萄の葉のドルマを「ヤランジュ・ドルマス」（yalanc〓 dolmas〓、「偽のドルマ」の意 ）と呼ぶことがある。 野菜の葉で包んだタイプのドルマは「巻いたもの」を意味する「サルマ」（sarma）と呼んで区別することがある。
ドルマには「テルビイェ」（terbiye 、卵黄とレモン汁で作るソース）や「サルムサクル・ヨウルト・ソス」（sarm〓sakl〓 yo〓urt sos、ヨーグルトとニンニクのソース）または櫛形に切ったレモンを添える。
野菜以外で「ドルマ」と呼ばれる料理に、ムール貝の外套膜の中に詰め物をした「ミディエ・ドルマス」（midye dolmas〓）、鰓から肉を抜き取って空洞にしたサバに魚肉の詰め物をした「ウスクムル・ドルマス」（uskumru dolmas〓）、詰め物をした鶏の丸焼きである「タヴク・ドルマス」（tavuk dolmas〓）がある。
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2007年08月06日
用語
用語
釜玉ゲソ天乗せ（綾歌郡綾川町）
釜玉ゲソ天乗せ（綾歌郡綾川町）
生醤油うどん
生醤油うどん
讃岐うどんに関する用語を説明する。一般的なうどんに関する用語についてはうどんを参照。
釜揚げ
ゆでて水洗いする前の熱いうどん。麺の状態のことを指すこともあれば、完成した料理のことを指すこともある。料理としての釜揚げうどんは当該項目を参照。
釜玉（かまたま）
湯を切った釜揚げのうどん玉、卵、薬味、だしまたは醤油を混ぜて作られるうどん料理。
かやく
意味は「具の入ったうどん」のことであるが、蒲鉾などが少し入っただけのシンプルなものから、いくつかの具を盛り合わせたものまで様々である。一般店では一番シンプルなメニューをかけではなくかやくとしているところがある。
しっぽく
肉や根菜類を煮た甘めの汁をかけたうどん料理。東讃地方の郷土料理。
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リングピロー
釜玉ゲソ天乗せ（綾歌郡綾川町）
釜玉ゲソ天乗せ（綾歌郡綾川町）
生醤油うどん
生醤油うどん
讃岐うどんに関する用語を説明する。一般的なうどんに関する用語についてはうどんを参照。
釜揚げ
ゆでて水洗いする前の熱いうどん。麺の状態のことを指すこともあれば、完成した料理のことを指すこともある。料理としての釜揚げうどんは当該項目を参照。
釜玉（かまたま）
湯を切った釜揚げのうどん玉、卵、薬味、だしまたは醤油を混ぜて作られるうどん料理。
かやく
意味は「具の入ったうどん」のことであるが、蒲鉾などが少し入っただけのシンプルなものから、いくつかの具を盛り合わせたものまで様々である。一般店では一番シンプルなメニューをかけではなくかやくとしているところがある。
しっぽく
肉や根菜類を煮た甘めの汁をかけたうどん料理。東讃地方の郷土料理。
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2007年08月02日
ギー
ギー
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ギー(ヒンディー語：, ghee）は、インドやアフガニスタンなどで古くから作られ、食用にされている乳脂肪製品。澄ましバターの一種。バターに似ているが、加熱する過程で独特の香ばしい香りが生まれる。語源はサンスクリット語で「ふりかけられた」を意味するグルタ（ghta ）。ネパール語ではギウ（Ghiu）。アフガニスタンではローガネ・ザルド（roghan-e zard）とも呼ばれる。
ウシやスイギュウ、ヤギの乳を沸騰させて加熱殺菌した後に乳酸発酵させ、 凝固したものを撹拌してバター状にする。これを更に加熱、ろ過してホエー（乳清）を除去して作る。加熱ろ過の過程で水分、糖分、蛋白質などが除かれるため、バターよりも腐敗しにくくなり、平均気温の高い地域において長期間、常温で保存することが可能になる。バクラヴァなどバターを使った菓子類にも、保存性が良いため澄ましバターが好まれる。
炒め物や菓子作りに用いるほか、炊いた白飯に混ぜたり、焼きたてのチャパティやナーンに塗って食べる。
食用にする他に、インドの宗教儀式にもギーは欠かせない。ヴェーダの宗教の儀式ではしばしばギーが神々に捧げられ（ヤジュル・ヴェーダを参照）、ギーへの讃歌が存在する。ヒンドゥー教のアールティ（Aarti）の祭祀にもギーを燃やす。礼拝の際には神像をギーで沐浴させる他、結婚式や葬式にも用いられる。マハー・シヴァラートリー（Maha Shivaratri）でのシヴァ神への祈祷を初めとするその他の祭祀には、聖なる物質である砂糖、乳、ヨーグルト、蜂蜜に加えギーが供物とされる。マハーバーラタによれば、ビーシュマ（Bhishma）が犠牲として捧げたものの根本はギーであるという。
インドでは全乳生産量のうち約半分がギーの生産に用いられている。
ギーに類似する澄ましバターは、インドから中近東、アフリカにいたる広い地域で食用とされている。古代メソポタミアには、すでに同様の澄ましバターが存在したらしい。よく似た食品にモロッコのスメン（ Smen）、歴史的シリアのサムネ（ Samneh）またはサムナ、イラクのディヒン・フール（Dihin Hur）などがある。
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ギー(ヒンディー語：, ghee）は、インドやアフガニスタンなどで古くから作られ、食用にされている乳脂肪製品。澄ましバターの一種。バターに似ているが、加熱する過程で独特の香ばしい香りが生まれる。語源はサンスクリット語で「ふりかけられた」を意味するグルタ（ghta ）。ネパール語ではギウ（Ghiu）。アフガニスタンではローガネ・ザルド（roghan-e zard）とも呼ばれる。
ウシやスイギュウ、ヤギの乳を沸騰させて加熱殺菌した後に乳酸発酵させ、 凝固したものを撹拌してバター状にする。これを更に加熱、ろ過してホエー（乳清）を除去して作る。加熱ろ過の過程で水分、糖分、蛋白質などが除かれるため、バターよりも腐敗しにくくなり、平均気温の高い地域において長期間、常温で保存することが可能になる。バクラヴァなどバターを使った菓子類にも、保存性が良いため澄ましバターが好まれる。
炒め物や菓子作りに用いるほか、炊いた白飯に混ぜたり、焼きたてのチャパティやナーンに塗って食べる。
食用にする他に、インドの宗教儀式にもギーは欠かせない。ヴェーダの宗教の儀式ではしばしばギーが神々に捧げられ（ヤジュル・ヴェーダを参照）、ギーへの讃歌が存在する。ヒンドゥー教のアールティ（Aarti）の祭祀にもギーを燃やす。礼拝の際には神像をギーで沐浴させる他、結婚式や葬式にも用いられる。マハー・シヴァラートリー（Maha Shivaratri）でのシヴァ神への祈祷を初めとするその他の祭祀には、聖なる物質である砂糖、乳、ヨーグルト、蜂蜜に加えギーが供物とされる。マハーバーラタによれば、ビーシュマ（Bhishma）が犠牲として捧げたものの根本はギーであるという。
インドでは全乳生産量のうち約半分がギーの生産に用いられている。
ギーに類似する澄ましバターは、インドから中近東、アフリカにいたる広い地域で食用とされている。古代メソポタミアには、すでに同様の澄ましバターが存在したらしい。よく似た食品にモロッコのスメン（ Smen）、歴史的シリアのサムネ（ Samneh）またはサムナ、イラクのディヒン・フール（Dihin Hur）などがある。
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